Lasaña de Berenjena

En casa nos encanta la berenjena, y el domingo aproveché que tenía dos en el frigorífico, para hacer ésta sencilla lasaña de verdura rellena de una boloñesa de pollo. En lugar de bechamel, para que resultara mas ligera le puse solo queso. Utilice de Tetilla, un queso gallego muy bueno de sabor y que funde genial, no tiene nada que envidiar a la conocida mozzarella.

Así la preparé

Ingredientes
- Dos Berenjenas
- Queso Tetilla
*Para el relleno
- Pechuga de pollo
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Salsa de tomate frito
- Sal
- AOVE
- Orégano
- Albahaca

Primero preparar el relleno
- Cortar la cebolleta y zanahoria en pequeños trozos, y el ajo muy picado.
- Cortar la pechuga en trozos muy pequeños.
- Ponemos AOVE en la sartén y sofreímos el ajo y la cebolleta, cuando lleve un par de minutos añadimos la zanahoria.
- Más tarde añadir el pollo, que se dore un poco. Ponemos las especias y la salsa de tomate.
- Dejamos cinco minutos al fuego, apagar y dejar reposar.

 Mientras se hace el relleno, vamos poniendo las lonchas de berenjena en la plancha, con un poco de AOVE y sal, las tendremos unos minutos por cada lado, hasta que queden tiernas.

*Montaje
- Alternar capas de berenjena-boloñesa, berenjena-queso. Y terminar con queso por encima.
- Meter al horno y gratinar unos minutos.

A Comer

Yo utilicé cinco lonchas centrales de berenjena para cada lasaña individual. Las que me sobraron las corte y añadí a la boloñesa.
El montaje, como ya he comentado lo hice individual y en el mismo plato que las serví (resisten bien el calor). Pero se puede hacer en una fuente apta para el horno, individual o grande para toda la familia.
Es un plato que se puede tener preparado con antelación, solo para meter al horno y calentar.
Como hice bastante relleno, preparé tallarines al día siguiente y unos burritos para cenar (buenísimo todo ;))